<tbody id="whivl"><center id="whivl"><video id="whivl"></video></center></tbody>

<nav id="whivl"><optgroup id="whivl"></optgroup></nav>

<em id="whivl"></em>
  • <rp id="whivl"><ruby id="whivl"><input id="whivl"></input></ruby></rp>

  • <tbody id="whivl"><noscript id="whivl"></noscript></tbody>
    <progress id="whivl"><track id="whivl"></track></progress>

      <ol id="whivl"><ruby id="whivl"><input id="whivl"></input></ruby></ol>

      1. 用戶名: 密碼:
        忘記密碼  rss信息聚合

        香肘工業化加工技術

        2016-04-07 13:29:35 編輯:goldapple 作者:goldapple 來源: 瀏覽:0 評論 0


            一、配方

            主料:瘦肉90 ~ 100 份、碎豬皮3 ~ 5 份、分割豬皮30 ~ 40 份、DHA 藻油粉0.02 ~ 0.05 份;

            輔料:冰水6 ~ 10 份、鹽2.5 ~ 3 份、白糖1.5 ~ 3 份、葡萄糖3 ~ 5 份、味精0.2 ~ 0.5 份、三聚磷酸鈉0.3 ~ 0.7 份、六偏磷酸鈉0.1 ~ 0.2 份、異VC 鈉0.1 ~ 0.2 份、白胡椒粉0.1 ~0.3 份、大豆分離蛋白2 ~ 2.5 份、土豆淀粉3 ~ 6 份、卡拉膠0.5 ~ 1.0 份、乳酸鈉1.5 ~2 份、雙乙酸鈉0.3 ~ 0.6 份、紅曲紅0.005 ~ 0.008 份、誘惑紅0.0005 ~ 0.001 份、亞硝酸鈉0.01 ~ 0.02 份、肉味香精0.15 ~ 0.3 份。

            二、加工工藝

            (1) 預處理:將豬瘦肉絞碎、豬皮去除雜質后切成塊;

            (2) 配料:將各種輔料按照配方配制好,將DHA 藻油粉與各種輔料混合均勻;

            (3) 滾揉腌制:將準備好的肉、皮和配制好的輔料一起進機滾揉3-5 分鐘后加蓋真空滾揉;

            (4) 捆扎:先將網套套在模具上備用,然后將定量好的肉做成圓球型,用分割豬皮卷起,將卷起的豬皮放入模具中,抓住豬皮并連著網套同時取下,將網套的兩頭扎緊;

            (5) 調煮:a :將配好的香料包與100kg 自來水熬制40-60min 成料水;b :料水燒開后放入扎好的香肘,水溫90℃ ±2℃,恒溫鹵煮3 ~ 4 小時后出鍋,然后將產品放到散熱間冷卻12-16 小時后去除表面的網套和表面雜質,然后進行定量;所述香料包中包括水、八角、桂皮、丁香、味精、醬油和誘惑紅;

            (6) 包裝;

            (7) 冷卻殺菌。

        編輯:foodnews

         
        [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
          同類生產技術
        • 發展傳統風味肉制品的對策 • 羊肉品質的評定及羊肉分類
        • 分割豬肉操作流程 • 羊肉火腿的加工工藝
        • 牛肉排酸的工藝和步驟 • 羊肉串加工工藝
        • 肉制品包裝的幾個特點 • 不同加工工藝對微波雞肉串品質的影響
        • 肉類嫩化技術之物理致嫩法 • 冰溫技術在動物性食品生產中的應用
        0條 [查看全部]  相關評論
        歡迎關注湖北水產網微信公眾號



        分享到:



        [推薦] [收藏] [打印] [關閉] [返回頂部]

        免責聲明:
        1、轉載本站原創信息,請注明來源:湖北水產網。
        2、本站所有轉載文章目的在于傳遞更多信息,并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。
        3、如涉及作品內容、版權和其它問題,請在30日內與本站聯系,我們將在第一時間進行處理!
        ※ 有關作品版權事宜請聯系:QQ:909262828 E-mail:hbscw@qq.com

        最新圖片文章

        信息推廣

        最新文章

        最新產品

        水產企業

        2020一级二级不卡
        <tbody id="whivl"><center id="whivl"><video id="whivl"></video></center></tbody>

        <nav id="whivl"><optgroup id="whivl"></optgroup></nav>

        <em id="whivl"></em>
      2. <rp id="whivl"><ruby id="whivl"><input id="whivl"></input></ruby></rp>

      3. <tbody id="whivl"><noscript id="whivl"></noscript></tbody>
        <progress id="whivl"><track id="whivl"></track></progress>

          <ol id="whivl"><ruby id="whivl"><input id="whivl"></input></ruby></ol>