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        冰鮮魚與凍魚的區別

        2016-04-07 13:29:35 編輯:goldapple 作者:goldapple 來源: 瀏覽:0 評論 0

            將凍鰻解凍后當作冰鮮鰻出售,這是一些經營戶常用的手法。由于解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似,因此不少人在吃時感覺口味不佳才知上當。     識別冰鮮鰻與凍鰻的方法是:一看,冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑,鰓體鮮紅或暗紅;凍鰻表皮色澤發暗或發紅,局部有皺紋出現,鰓體暗紅或糜變;二按,冰鮮鰻彈性好,按印迅速復原,無水分滲出,凍鰻彈性變弱,按印過一會才能復原或不能復原,并有少量水分滲出;三摸,冰鮮鰻表面光滑,鰭及尾液有粘性,凍鰻表面不光滑,鰭及尾液粘性差或無粘性;四聞,冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強,凍鰻氣味較弱,或有嚴重油蠔味。     專家說,識別黃魚及其他魚類是否冰鮮的方法與此類似。     “增肥”水產品的辨別     泥蚶和文蛤等貝殼類活水產品一旦死亡,很快就會變質而不可食用。這類水產品的死活較易區分:活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉,不易揭開,口開時觸之即合攏。     目前市場上給蟶子摻水較為常見。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長時間,出售時又給“增肥”后的蟶子全身糊泥,其模樣與干蟶相似。識別這種“增肥” 蟶子的方法是:     干蟶:兩殼合抱自然;新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力;剝殼看肉體鮮澤;用手擊蟶籮,兩殼立即緊閉,并會發出“嗦嗦”的響聲。此外,干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固,不易清洗。     水漲蟶:肉體過分飽滿甚至外掛;兩條水管和斧足伸縮無力;剝殼看肉色蒼白;用手擊蟶籮,兩殼難以緊閉,不會發出響聲。后來涂上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。     海味干品的選取     鑒別海味干品質量優劣的簡便方法是:     好的魚干、魚鲞、鰻鲞色澤微黃,質地較硬,無血塊、內臟、黑膜等殘留,具有魚干 (魚鲞、鰻鲞)特有的氣味,無油蠔味,無雜質。     不好的魚干、魚鲞、鰻鲞,經漂白劑處理的,色澤呈現灰白或白色;經漂白 粉或二氧化氯處理的,色澤灰白,取少許于手心用力搓,微有氯氣味;經亞硫酸鹽等物處理的,色澤灰白,取少許于手心用力搓,微有臭雞蛋味。     此外,如聞有油蠔味,魚體內側色澤呈深黃色,這是魚干、魚鲞、鰻鲞的曬干時間過長或溫度過高,貯藏溫度過高或時間過長所致;如質地柔軟,這是因為魚干、魚鲞、鰻鲞的水分含量過高。這類海味干品均不宜購買。     1.魚:眼睛要明亮,無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色,摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤,富有彈性。超市購買者注意,冷藏溫度應為0~5℃,魚身呈自然光澤,非灰白,無汁液流出。     2.蝦:帶殼蝦———蝦殼硬挺,蝦頭、殼身連結堅硬結實,無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性,無腥臭味。     3.蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意:冷凍會造成過度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,顏色較白、較堅硬者為好。  編輯:foodnews

         
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