臺灣在20年前創全球之先，開發出龍膽石斑的養殖技術，首批孵化的龍膽石斑已經20歲，目前是超過150公斤的龐然大物，水產試驗所東部海洋中心主任何源興表示，目前共有10只魚碩果僅存，這批魚是臺灣龍膽石斑人工養殖的活見證，水試所將會養到他們終老。
目前10只龍膽石斑養在水試所的種原庫，有專人照料。何源興表示，這10隻魚都是雄性，除了定期採集精液外，平常并不會打擾他們，飼養方式採最低限的食物供應，避免過度肥胖。
談到龍膽石斑的養殖歷史，何源興笑著說，因為業者從東南亞進口很多野生龍膽石斑，但人工繁殖困難才找上水試所幫忙，由于龍膽石斑會有性轉變的問題，在掌握魚的性成熟時間、以荷爾蒙輔助，讓原本都是雌性的龍膽石斑轉性為雄性，也順利採集到授精卵。
多數的受精卵交由業者飼養，水試所帶回一批卵約孵化出50隻魚，之后陸續經過實驗、解剖等，目前剩10隻碩果僅存。
何源興指出，首批孵化的魚媽媽來自不同的雌魚，保有基因的多元性，目前龍膽石斑由于基因太接近，會導致魚的抵抗力不佳等問題，所以水試所也會提供雄魚精液供業者使用，豐富養殖魚的基因多元性。
何源興說，龍膽石斑換肉率幾乎1比1，肉質鮮嫩富含膠質，因此在海鮮市場相當受到歡迎，20年過后養殖經濟依舊蓬勃，至今仍是很重要的養殖產業。
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